进入博客
上饶旧事 首页> 旧事 > 上饶旧事 > 热门聚焦 > 注释

美食舆图 在美食中开启迎新之旅(四)

2019-01-31 08:53:41来 源:上饶日报      批评:0点击:
  上饶炒粉
  油条包麻糍
  乌米饭
 
  炒螺蛳
  羊角糖
  芋头水晶饺
  田螺塞肉
  乌佬粿

  

  

  本报记者 戚虹鸿 文/图

  追随着美食舆图,这一期我们离开了信州区、上饶县、德兴,在这里探求暖和民气的美食。在传统佳节春节行将到来的日子,一同动身去遇见纷歧样的味道吧!

  信州区:让人惦记的故乡味道

  “盖饶信一带,壤土肥而养生之物多,其民家富而户羡,蓄白金者不在穷人之列”,南宋文学家洪迈已经在《容斋漫笔》中这么写道。韶光的荏苒,这片地皮时候在产生着变革。深沉的秘闻、明秀的山川、当代化的都会,让差别的味道在这里相遇、碰撞,暖和着都会里每一个酷爱美食的人。

  信州区的特征美食浩繁,但最受喜好和接待的照旧米粉。上饶的米粉是湿粉,是当天吃当天榨的,看起来比一样平常的干粉要更粗,吃起来也更柔嫩有弹性。上饶人对喜好的米粉有多种差别的服法,可炒、可烫、可煮,配上差别的佐料变幻出差别的鲜味,如肉丝粉、大排粉、羊肉粉、肥肠粉等等。对信州区生存的人们来说,没有什么懊恼是一碗粉办理不了的,一碗热腾腾的炒粉或是烫粉,能唤起一整天的能量,带来一整天的美意情。他乡的游子,通常回抵家乡,总是要立马来上一碗炒粉,由于这是最惦记的故乡味道。

  除了米粉,信州区的特征美食另有油条包麻糍。选用上等的糯米,将其洗洁净浸泡一天,等米粒发胀。待蒸锅中的水沸腾后,将发胀后的糯米倒入,用大火蒸。将蒸好的糯米倒入石臼中,用木锤重复捶打,直到糯米变得洁白莹润软糯。把油条炸至金黄酥脆,将奇怪滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条半数,构成油条包麻糍。吃起来外酥里糯,又香又甜。

  上饶县:灵山下的幸福滋味

  上饶人的“母亲山”灵山滋养潜伏了一方丰腴的泥土,也孕育了这片地皮上的鲜味。

  你吃过上饶县的芋头水晶饺吗?那晶莹剔透的表皮,吃起来香糯有劲道。芋头水晶饺是用芋头加红薯粉精制而成。饺子皮制造得好,水晶饺就乐成了一泰半。饺子皮制造起来非常讲求,先将小芋头煮烂剥皮后与红薯粉一同搅和匀称,擀成一张张浮滑的饺子皮,再包入鲜美的馅料,通常是肉馅。做好后的饺子或煮或蒸都非常鲜味。蒸熟之后的芋头水晶饺,看起来小巧心爱,入口软糯有嚼劲,馅料则鲜嫩多汁,在唇齿间游走,化作丝丝柔软的气力直击味蕾。可以间接吃,也可以蘸上醋或辣椒,那鲜美嫩滑的味道让人意犹未尽。

  深夜大约是吃货们不会错过的鲜味时候。夜晚的上饶县,一个个夜宵摊前飘来诱人的香气。最被本地人喜好的夜宵要数炒螺蛳。深夜的大排档里,门客们吃着螺蛳,喝着小酒,放下了一天的疲劳,平安享用着夜晚的幸福韶光。在上饶县,螺蛳分为田螺和小螺蛳。田螺壳薄、肉质肥大;小螺蛳生长在小河里,壳小而厚,肉质紧实。这两种都是上饶县人爱的下酒席。田螺,通常先煮熟,再把肉壳离开烹制。壳内塞入剁碎的细嫩的猪肉,然后红烧或是爆炒,田螺肉则配以辣椒和大蒜爆炒。而小螺蛳通常没有那么庞大,间接就着辣椒大火爆炒,撒上薄荷叶或是香菜,热辣鲜嫩,鲜味多汁,是深夜里最柔软的味道安慰每一个渴求美食的门客。

    德兴:藏在明山秀水中的美食秘密

  “山水之宝,惟德乃兴”,山川灵秀的德兴拥有着味道万千的特征美食。

  提及德兴的特征美食,很多人起首想到的便是乌佬粿。乌佬粿的起源地就在龙头山乡,每逢外地朋侪来德兴,德兴人总是用它来款待朋侪。

  乌佬粿是将蕨草的根茎,舂成粉末晒干,再加水搅拌擀成粿皮,粿皮肯定要够薄,蒸出来的乌佬粿才会晶莹剔透。也有人用红薯粉制造粿皮,制造历程异样过细。制造乌佬粿的馅料也是非常讲求。起首将冬笋、豆腐、香菇和猪肉切成微小的丁,参加调料调味,并下锅炒制备用。将粿皮包上馅料,包成小包子的外形,放入蒸笼大火蒸20分钟左右即可。

  乌佬粿,固然叫“乌佬”,看上去并不“黝黑”,反而是晶莹剔透。出笼的乌佬粿热火朝天,每一个都晶莹剔透如水晶,因而乌佬粿也被人称为“通明粿”、“水晶粿”。撒上葱花碎椒,浇上酱汁,就可以逐步享用了。暖洋洋的乌佬粿吃起来粿皮柔软有嚼劲,馅料富厚鲜美,让人停不上去。

  在德兴的畲族村,乌米饭是他们的特征美食。相传,畲族好汉雷万兴率军抗敌时,曾用乌米饭果腹,今后他不停记取那份乌米饭的味道。

  乌米饭的质料重要是黑米,辅料有玉米粒、香菇、葡萄干、红枣等,吃起来清甜软糯。每年的夏历三月三,本地的畲族人都要做乌米饭,以此来怀念畲族先进们坚持不懈、傲雪欺霜的精力。


本文泉源于上饶旧事网[www.hqzgp.com]
本文泉源于上饶旧事网[www.hqzgp.com]

相干阅读:

上饶旧事

江西旧事

上饶日报社简介 | 关于我们 |    旧事热线:0793-8224621 投稿:srnews@163.com 业务互助:0793-8224921 告发德律风:0793-8224621

上饶日报社 版权全部,未经籍面受权克制利用.存案/允许证号:赣ICP备09014908号.