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美食舆图   在美食中开启迎新之旅(二)

2019-01-10 09:00:36来 源:上饶日报      批评:0点击:
  临湖豆腐
 
 
 
 
 

 

  本报记者 戚虹鸿

  横峰粿片

  阳山吊锅

  港边鹅

  廿四都糖糕

  广丰羊肉粉

  上一期,我们在婺源、铅山、弋阳的美食中畅游,这一期,我们离开了玉山、横峰、广丰,在美食中徘徊、在美食中游走,在冰冷的冬日罗致食品的暖和。

  玉山:“西方威尼斯”的美食暗码

  “冰为溪水玉为山”,一方水土养一方“味道”。被郁达夫称作“西方威尼斯”的玉山,在“半江青山半江城”的景致中孕育了风情万种的好味道。海拔1000余米的岑岭,年均匀气温16摄氏度的怀玉山被称作自然氧吧和避暑胜地,这里有浩繁历史遗址,也有山珍野味。在城区的七里街旅游风情街,以传统的历史文明街区为底子,开端构成了一个当代化的文明旅游综合体,客岁被评为国度4A级景区,是玉隐士和外地游客轻松周游,体验休闲文明的好行止。尤其是夜晚,这里变得越发繁华,灯火闪灼,流光倒影在冰溪河上随着水波摇荡。夜色中洋溢着美食的香气,抚慰着人们事情了一整天的疲劳。

  在玉山浩繁特征美食中,浓汤白玉豆是不行错过的一道。白玉豆颜色莹白如玉,有“豆中皇后”的佳誉。白玉豆大似蚕豆,扁平椭圆,煮熟后吃起来粉嫩软糯。白玉豆在明清时是朝廷的贡品,以是又称为白金豆。玉山的白玉豆通常清炒,偶然也烧制浓汤白玉豆。浓汤白玉豆的烧法极为讲求。将猪前腿肉切片,拌上地瓜粉,然后和白玉豆一同放入浓汤中熬制,再参加南瓜泥上色,末了用生粉勾芡,使得汤汁浓稠剔透。猪肉汤的浓厚加上白玉豆的幽香软糯和南瓜的甜美,入口清新中又有着浓厚绵长的味道。

  临湖豆腐也是玉山的一道名菜。临湖豆腐久负盛名,也是临湖的美食手刺。在临湖的农贸市场,见得最多的即是“水灵、鲜明、白嫩”的临湖豆腐,以及冻豆腐、油豆腐、水豆腐、圆豆腐、绢豆腐,各式各样,八门五花。闲步临湖的街头巷尾,豆腐坊到处可见。临湖人不但把豆腐看成一道好菜,更看成一种饮食文明。最罕见的做法十分简朴,肉沫、豆腐、加上一把葱花或是大蒜叶,看似平常平凡,却更见临湖豆腐的特殊。软嫩的豆腐,有着浓厚的豆味,配以肉沫的肉香,和葱花的清爽,柔嫩精致的口感,清新又馥郁的味道,在舌尖萦绕。

  玉山的怀玉枫叶粿你吃过吗?一个小小的“面疙瘩”由于外形雷同于枫叶,被称作“枫叶粿”。枫叶粿是用芋头、面粉做成的,煮熟后,晶莹剔透。玉山通常的做法是将枫叶粿与冬笋丝、肉丝举行烧制,出锅前撒上一把葱花。一碗鲜香四溢的枫叶粿就做好了,枫叶粿吃起来柔韧有嚼劲却不粘牙,汤汁咸鲜味美,融入枫叶粿中,冰冷的冬天来上一碗,身心俱暖。

  广丰:平常生存里的好味道

  “铜钹摇暮雾,夕阳雨烟稀。”在“时光之城”广丰,人们对美食有着风雅的寻求,讲求好吃,也讲求悦目。色香味俱全的至味小吃里藏着人们对生存的酷爱。

  在铜钹山下的小丰村,不但有商贸旧道,也有赤军兵工场和炮台遗址等。村里氛围清爽,天然情况好。尤其是每年的杀猪饭都吸引了一大波门客。杀猪饭是小丰村传播已久的传统。隆冬尾月里,杀年猪请上亲友挚友大宴一餐,这是小丰村厚遇主人最谨慎的方法之一。随着墟落旅游的生长,杀猪饭也成了小丰村的特征招牌。游客们离开这里品味田舍味道“杀猪饭”,欣赏天然美景,感觉墟落民风,繁华又欢快。

  说到广丰的特征美食,就不克不及不提这里的羊肉粉。尤其是冬天,一碗暖洋洋广丰羊肉粉尤其受接待。广丰羊肉肉质细嫩,熬出的汤鲜香浓厚。技术老练的徒弟会先将羊骨、羊腿肉、羊排骨等一同熬汤,再将米粉在开水锅里烫三次,撤除米粉自己的酸味,盛在瓷碗中;然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的;末了浇上鲜红的辣椒油,加上奇怪的嫩冬笋、白菜丝等季候食材,再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等,一碗热火朝天又香气扑鼻的羊肉粉就做好了。

  马家柚是广丰的特征水果湖也是特征旅游商品。每年10月中旬当前,在马家柚的莳植基地里,金黄的马家柚铺满山坡,一颗颗在枝头摇荡。马家柚单糖含量多,蔗糖含量低,果味幽香,汁水丰满,果肉苍白,晶莹心爱。悄悄放入口中,果汁在舌尖迸裂,清甜的味道由口入心,生津解渴。

  及至尾月,广丰廿四都的糖糕和米糕也开端繁忙地制造起来了。廿四都的糖糕相传是江南宋时期本地老黎民为慰劳抗金宋兵而作,距今已有千年历史,南宋抗金名将辛弃疾,旅游到廿四都时尝此糕点,齰舌为“人世极品”。

  廿四都米糕具有滑嫩适口、百味谐和、养分富厚、老小咸宜的特点,在赣浙闽界限地域被奉为“糕中之王”。选料接纳多种自然配料,经传统的工艺和配方,再加以当代迷信的消费流程经心加工而成,连结了产物特有的原味。吃起来苦涩软糯而不腻,蜜甜的味道在口中徐徐绽放,恰如春天的玫瑰般让民气生高兴。

    横峰:“葛之乡”的山野珍味

  “水是眼波横,山是聚眉峰。”山川天成的天然风物,作育了横峰独具特征的自然鲜味,随着墟落旅游的发达生长,横峰的墟落美食也因此走进了很多人的内心。

  横峰盛产葛粉,素有“南葛北参”之称,也被称为“中国葛之乡”。据李时珍《本草大纲》、历版《中华人民共和国药典》等纪录和江西省西医药研讨所研讨判定,葛粉具有清热解毒、滋补养分、防暑降温、养颜护肤等成果。离开横峰,别忘了带些葛粉归去。

  港边鹅是横峰港边乡的传统特征名肴,属赣菜系饶帮菜。具有“骨香肉嫩”的特点。横峰港边鹅主材港边鹅是产自港边乡的田舍土鹅。港边鹅的做法多样,传统的是红烧、清炖等。鹅肉性味甘平,具无益气补虚、和胃止渴、益脾补虚、生津止渴、清热利湿。

  在横峰新篁阳山,冬天里来一锅阳山吊锅是一件暖和又幸福的事。在不久前的首届横峰墟落旅游美食大赛上,热腾腾又香馥馥的吊锅惹起了浩繁门客的兴味。在横峰新篁山黄垦殖场阳山分场,有一处群山围绕的安谧人家,这里的村民掌握着一道代代相传的美食秘传——阳山吊锅。由于阳山处于海拨1000多米的平地之中,气温广泛比平原地带低10摄氏度左右,在冰冷的冬天,每每是一个菜刚上未几久就冷了,等全部菜全上齐的时间,一桌的熟食都成了“冷拌菜”。以是,本地的村民为了能在冬天吃上热腾腾的菜,创造了把全部食材会合在一同,分条理放入锅里加热的烹调要领,名为“吊锅”。村民将自家菜园采收的芋头、萝卜、明白菜。洗切好的食材先在大锅内加工,然后一层层泡在早就炖好的高汤中。劈得细细的木料、陈腐的瓦灶,大大的铁锅里炖煮着秘制的底料,食品的香气在氛围里洋溢。顺次铺上金黄的油豆腐、田舍自制的水豆腐、油煎好的葛源豆腐,再洒上青蒜和辣椒,炖上半晌。多种食材相遇,差别的味道相融,在舌尖上碰撞,孕育发生鲜香浓厚又奇特的口感,让人意犹未尽。

本文泉源于上饶旧事网[www.hqzgp.com]
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